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为什么我们痴迷于把黄金放在食物并不是什么新鲜事

日期:2017-09-04 09:56:27  来源:  作者:  点击:

   金,一个世界上最有价值的和昂贵的商品,已经从厨房的珠宝商的工作室。厨师竞相声称世界上最贵的各种形式的甜点在创作中奢华的金-金叶子,金片和金粉,好像成千上。它应用到最高档巧克力以及最行人的街头食品,如油炸圈饼和冰淇淋。

 

 

  金箔甚至发现在softserve冰淇淋。flickr jpellgen /, CC BY-NC-ND

  在巴黎、Laduree的下午茶时间美食包括gold-wrapped马卡龙,和五星级Le莫里斯酒店patissier塞德里克Grolet提供了一个魔方蛋糕,小立方体的涂上了金色的叶子。去年2月,东京百货商店新宿伊势提供sushi-to-go滚在金箔,相当于大约125美元一张。

  人能情有可原,黄金是世界上最新的必备成分高级烹饪。事实上,用来修饰食品与黄金的历史至少可以追溯到中世纪的欧洲。

  黄金时代

  黄金来到自己的中世纪时代。15世纪英文手稿食谱给充满干果的馅饼的秘诀,指示装饰用胡桃木半覆盖着金色的叶子。当代法国文本中世纪的菜谱,Le Viandier提供烤酿馅鸡的秘诀,进一步美化装饰的肉丸覆盖上一层金或银叶。

  在中世纪,金,银,钻石等宝石,红宝石、蓝宝石和绿宝石,是由各种美德和神秘的力量。这些品质是神奇地转移到食物在烹饪,和随后的人消耗它(就像神奇,贵金属和宝石被烹饪和不减少可以再次使用)。

  15世纪库克萨公爵,迈斯特Chiquart,给了在他的指令1420年食谱为贵族的恢复性鸡汤的贵重物品添加到锅中,根据医生的处方。没有机会被吞下的黄金或宝石;Chiquart描述了如何包装和领带安全地在干净的白色亚麻,并提醒厨师检索前的包精华,是贵族。

  

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  黄金可以添加到各种各样的食物,在片状或叶形式。flickr障碍触杆/, CC BY-NC-ND

  在纪念宴会加普亚的王子,菜单是附加到15世纪意大利烹饪书称为那波里塔诺Cuoco,一个课程特色煮盐腌肉,火腿,舌头和摩泰台拉香肚——都涂了一层金。后续课程包括金箔抱着新鲜的凝乳,和意大利乳清干酪在镀金模具服役。最终的卖弄是镀金的扫帚扫下表末尾的盛宴。

  虽然这些菜是要吃掉,黄金的奢华的使用主要是公然展示主人的财富和权力,同时赞颂客人的状态。象征主义是所有。烤孔雀,通常被认为是不能吃的,可以覆盖着金色的叶子“快乐和辉煌”,铂在他写道De Honesta Voluptate。镀金雕塑的糖或杏仁蛋白软糖,寓言人物或相似性的主机或客人,装饰宴会表;15世纪罗马宴会上镶满黄金剧场的模型。晚宴的高潮,在阿维尼翁教皇克莱门特六世银树挂着金色的果实。

  炫耀性消��现象很普遍,以至于一些城市禁止奢侈的引入法律,以温和的过度消费。随着时间的推移,似乎用了其他形式和黄金的使用在食品更加克制,为例可食用的字形在17世纪的荷兰了。

  不仅仅是欧洲,几个世纪以来,金或银叶也被一个标准装饰在印度甜点和糖果,尤其是婚礼和宗教节日。

  最终的非食品

  无味的生物惰性,黄金并没有打动味蕾。它的吸引力都是奢侈品。一个短暂的瞬间,我们可能会觉得挥霍奢侈的颤抖,一种罪过从摄取的东西坚决非食品。

 

 

  婚礼蛋糕一直是奢华的事务,尤其是当黄金。爱德华多农业部长/ flickr, CC BY-ND

  21世纪已恢复黄金奢侈的前沿,尤其是婚礼蛋糕。每一层可能在一张闪闪发光的黄金或铠装,更谨慎,一层可能穿一个宽带的黄金或金片的休闲散射。像中世纪的糖雕塑,这些蛋糕唤起敬畏和崇拜,但这一次反射的荣耀与其说返回到主机的厨师,提升造物主烹饪艺术家的地位。

  黄金的力量,打动是不可否认的,尤其是在这样一个时代,往往是优先考虑在其他感官。但是技能也参与其中。

  想象镀金核桃作为中世纪文本指示,首先解决它的销,微妙地包围在金箔轻轻吹,这样黄金覆盖所有的角落和缝隙胡桃木的表面。这样的耐心是值得奖励远远超过表面的华丽。